Knusprig gebratene Schweinshaxe – So wird die perfekte Schweinshaxe gemacht
Lerne, wie du Schweinshaxen (auch Schweineknöchel genannt) zubereitest – nicht nur für das Oktoberfest, sondern immer dann, wenn du Lust auf etwas typisch Deutsches und unglaublich Leckeres hast! Dieses klassische Gericht ist ein echtes Geschmackserlebnis und lässt dich ein Stück deutsche Kultur auf deinem Teller erleben. Die Schweinshaxe ist ein beliebtes deutsches Gericht, das in zwei Hauptvarianten zubereitet wird: eine aus Süddeutschland und die andere aus Norddeutschland.
Obwohl ich eher ein „norddeutsches Mädchen“ bin, muss ich zugeben: Die süddeutsche Variante hat es in sich. Die knusprige Kruste – das sogenannte „Krusterl“ – ist wirklich unwiderstehlich!
Zwei Zubereitungsarten – Norden vs. Süden
Die süddeutsche Variante ist die berühmte **Schweinshaxe**, ein im Ofen gebratener Schweineknöchel mit knuspriger Haut, besonders in Bayern und zum Oktoberfest sehr beliebt. Diese Haxe wird knusprig geröstet und mit Beilagen wie Sauerkraut und Kartoffeln serviert. Wenn du jemals in München bist, ist dies ein Gericht, das du unbedingt probieren musst – aber sei gewarnt, es ist eine riesige Portion!
Im Norden Deutschlands wird die Schweinshaxe als **Eisbein** zubereitet, eine gekochte Variante, die meist mit Sauerkraut und pürierten gelben Erbsen serviert wird. Zugegeben, das Eisbein sieht nicht so ansprechend aus wie die bayrische Version, da es viel Fett enthält. Aber der Geschmack des zarten Fleisches und die Brühe, die dabei entsteht, ist einfach köstlich. Meine Mutti hat damit immer die besten Suppen gekocht!
Um das Eisbein zu essen, löst man einfach das zarte Fleisch heraus und tunkt es in Senf – ein Genuss! Mein Opa, hingegen, hat sogar das Fett genossen und alles zusammen mit Senf verputzt. Das wäre mir dann doch zu viel des Guten!
Schweinshaxe vs. Eisbein: Was ist der Unterschied?
Die Schweinshaxe im Süden wird immer knusprig im Ofen gebraten, während das Eisbein im Norden eher gekocht und zusammen mit Sauerkraut serviert wird. Beide Gerichte sind herzhaft und lecker, jedoch haben sie ihren eigenen Stil und Geschmack.
Der Unterschied zwischen Schweinshaxe und Crispy Pata
“Crispy Pata” ist ein philippinisches Gericht, das dem deutschen Schweinshaxe sehr ähnlich ist. Hierbei werden die Schweineknöchel erst gekocht, gekühlt und dann in heißem Fett frittiert, um die Haut schön knusprig zu machen. Die Pata wird oft mit einer Soja-Essig-Sauce serviert, die in der philippinischen Küche beliebt ist. Während die Zubereitungsart unterschiedlich ist, weisen beide Gerichte Ähnlichkeiten auf. Jedoch wirst du in einem traditionellen deutschen Rezept keine Soja-Essig-Sauce finden.
Schweinshaxe oder Schweineschinken?
Pork hocks (Schweineknöchel) und ham hocks (Schinkenhaxen) stammen beide vom selben Teil des Schweins, nämlich vom Knöchel. Die Schweineknöchel kommen sowohl von den Vorder- als auch Hinterbeinen, wobei die hinteren oft als „Schinkenhaxen“ bezeichnet werden.
Die Schweinshaxe ist ein sehr fleischiges Stück mit viel Haut, Fett und Knochen. Das Fleisch wird in der Regel lange und bei niedriger Temperatur gegart, um es zart und aromatisch zu machen.
Wie koche ich Schweinshaxen auf bayrische Art?
Es gibt zwei klassische Varianten, die in Bayern gerne zubereitet werden. Beide führen zu einem köstlichen Ergebnis, jedoch unterscheidet sich die Zubereitungsart leicht.
Variante 1: Kochen und Rösten
Die erste Methode verwendet eine Kombination aus Kochen und Rösten im Ofen. Dadurch wird das Fleisch aromatischer und du erhältst eine Brühe, die perfekt für Soßen und Suppen verwendet werden kann. Diese Methode klingt vielleicht nach mehr Arbeit, ist aber recht einfach und die Ergebnisse sind die Mühe wert!
Variante 2: Langsam und lange rösten
Die zweite Methode ist einfacher, da die Haxe nur im Ofen geröstet wird, langsam und über einen längeren Zeitraum. Beide Zubereitungsarten sind traditionell, und je nach Vorliebe schwören die Leute auf die eine oder andere Methode.
Traditionelle Schweinshaxe: Schritt-für-Schritt-Anleitung
Um eine perfekte bayrische Schweinshaxe zuzubereiten, folge diesen Schritten:
1. **Zutaten vorbereiten**
Alle benötigten Zutaten zusammenstellen und das Gemüse vorbereiten. Typischerweise verwendest du Wurzelgemüse wie Karotten, Zwiebeln und Sellerie.
2. **Schweinshaxen kochen**
Gib das Gemüse zusammen mit Gewürzen wie Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Kümmel in einen großen Topf. Lege die Schweinshaxen hinein und bedecke alles mit heißem Wasser. Das heiße Wasser hilft dabei, das Fleisch schnell zu versiegeln und hält es zart. Lasse die Schweinshaxen simmern, bis sie fast zart sind. Achtung: Überkoche sie nicht, damit sie nicht auseinanderfallen.
3. **Haxen rösten**
Hebe die Haxen mit einem Schaumlöffel aus dem Topf und stelle sie in eine Auflaufform. Siebe die Brühe ab und lege das gekochte Gemüse um die Haxen herum. Gieße etwas Brühe in die Auflaufform, sodass der Boden der Haxen bedeckt ist. Die Fettschicht sollte jedoch über der Flüssigkeit liegen, damit sie knusprig wird.
4. **Im Ofen knusprig braten**
Je nach Ofen brauchen die Haxen etwa 30 Minuten, um schön knusprig und braun zu werden. Sollte die Kruste nicht knusprig genug sein, schalte den Grill (Broiler) ein. Achte darauf, dass die Haxen nicht verbrennen. Wichtig: Die Fettschicht sollte nicht begossen werden, da sie trocken sein muss, um eine perfekte Kruste zu erhalten.
Tipps zum Kauf und Zubereiten von Schweinshaxen
– Kaufe die Schweinshaxen beim Metzger deines Vertrauens, in einem deutschen Delikatessenladen oder einem asiatischen Markt.
– Achte darauf, möglichst fleischige Haxen zu kaufen, um ein zartes und saftiges Ergebnis zu erhalten.
– Probiere vor dem Kochen, ob die Schweinshaxe kleine Haare hat. Falls ja, singe sie einfach über einer Flamme ab.
Geräucherte Schweinshaxen – geeignet?
Ja, geräucherte Schweinshaxen sind lecker, aber sie verleihen dem Gericht einen eher schinkenartigen Geschmack. Wenn du den traditionellen Geschmack einer Schweinshaxe haben möchtest, wie er auf dem Oktoberfest serviert wird, solltest du frische Schweinshaxen kaufen.
Servieren und genießen – Schweinshaxe auf bayrische Art
Serviere die knusprigen Schweinshaxen frisch aus dem Ofen mit Sauerkraut, Senf und dazu ein kühles deutsches Bier! Klassische Beilagen sind Kartoffelknödel, Kartoffelpüree oder einfach ein paar frische Brezen (Brötchen). Die knusprige Kruste, zartes Fleisch und die herzhafte Soße ergeben zusammen ein unvergessliches Festmahl.
So einfach und köstlich ist traditionelle deutsche Küche!
