Zutaten:
- 1 kg fertige Filoteigblätter für Baklava
Füllung:
- 900 g gemahlene Walnüsse
- 100 g grob gehackte Walnüsse (mit einem Messer schneiden)
- 150 g Zucker
Glasur:
- 250 g Butter
- 100 ml Öl
Sirup (Agda):
- 1 kg Zucker
- Wasser
- 1 Zitrone (optional)
Zubereitung:
Die Filoteigblätter entsprechend der Größe der Backform zuschneiden.
Die Butter schmelzen und mit dem Öl vermengen. Achten Sie darauf, dass die Butter nicht verbrennt oder die Farbe ändert.
Eine kleine Menge Walnüsse (100 g) hacken und eine größere Menge mahlen.
Zur Zubereitung des Sirups (Agda):
In einen mittelgroßen Topf 1 kg Zucker geben und mit Wasser übergießen, sodass das Wasser zwei Finger über dem Zucker steht. Dies sollte ungefähr etwas mehr als ein Liter Wasser sein. Den Sirup 15-20 Minuten bei starker Hitze kochen.
Überprüfen Sie die Dicke, indem Sie etwas Sirup auf einen Teller geben, abkühlen lassen und mit dem Finger in der Mitte des Sirups ziehen. Der Sirup sollte nicht zu dick sein, da er sonst nicht gut von der Baklava aufgenommen wird und trocken wird. Die richtige Dicke liegt zwischen Sirup (Saft, der mit Wasser verdünnt wird) und Wasser, also etwas dazwischen. Es ist wichtig, den richtigen Sirup zu kochen, da er viel darüber aussagt, wie die Baklava aussehen wird. Der Sirup muss abkühlen, um die heiße Baklava darüber zu gießen. Eine von beiden, entweder der Sirup oder die Baklava, muss kalt sein, während die andere heiß ist. Nach Wunsch können Sie dem Sirup den Saft einer Zitrone hinzufügen (während des Kochens hinzufügen).
Aufbau der Baklava:
Eine Backform der Größe 35×25 cm mit Butter einfetten und drei Teigblätter übereinander legen, jedes mit geschmolzener heißer Butter bestreichen (es ist auch sehr wichtig, dass die Butter heiß ist, um knusprige Blätter und gut gebackene zu haben).
Dann die gehackten Walnüsse auf das dritte Blatt legen, das mit Butter bestrichen wurde, und leicht mit Zucker bestreuen.
Fahren Sie fort, indem Sie ein Teigblatt auftragen, es mit geschmolzener heißer Butter und Öl bestreichen, dann ein weiteres Blatt darauf legen und erneut mit Butter bestreichen.
Dann mit gemahlenen Walnüssen bestreuen, die zuvor mit 150 g Zucker gemischt wurden.
Setzen Sie den gleichen Vorgang bis zum Ende fort. Zwei Blätter auftragen, jedes mit Butter bestrichen, dann folgen gemahlene Walnüsse.
Achten Sie darauf, die Mischung aus Walnüssen und Teig so zu verteilen, dass alles gleichzeitig aufgebraucht wird. Zum Abschluss lassen Sie drei Blätter übrig, indem Sie jedes übereinander legen und mit Butter bestreichen, außer dem oberen Blatt.
Vor dem Schneiden die Baklava mit den Händen leicht zusammendrücken, um sie zu glätten.
Schließlich schneiden Sie die Baklava mit einem scharfen Messer in Rauten. Die Baklava zuerst bei starker Hitze backen (bei mir sind es 190 Grad bei Ober-/Unterhitze) für 10 Minuten, um eine schöne hellbraune Farbe zu erhalten, dann die Hitze auf 150 Grad reduzieren und weitere 45 Minuten backen. Achten Sie darauf, dass sie nicht zu dunkel wird.
Die Baklava wird etwa 1 Stunde gebacken. Wenn Sie feststellen, dass die Baklava zu dunkel wird, legen Sie einfach Aluminiumfolie darüber und fahren Sie mit dem Backen fort.
Die Baklava ist fertig, wenn sie von oben nach unten eine schöne Farbe bekommt. Überprüfen Sie dies, indem Sie mit einer Gabel die Rauten leicht auseinanderziehen und prüfen, ob der untere Teil gleichmäßig gebacken ist.
Bewässerung der Baklava:
Die heiße Baklava mit kaltem Sirup begießen und mit einer weiteren Backform leicht darauf drücken, damit sich die Blätter, die sich beim Gießen aufrollen, gut glätten.
Die Baklava sollte nicht länger als zehn Minuten gedrückt werden, da sie sonst unter der Form, mit der sie gedrückt wurde, ihre Farbe ändern kann.
Die Baklava über Nacht an einem kühlen Ort ruhen lassen.
