Hallo, wunderbare Community! Als kleines Mädchen war ich besessen von Jaffa-Keksen, und während meiner Entwicklung wurden Schokolade und Orange immer mehr zu einer meiner Lieblingsgeschmackskombinationen. Als ich aufgehört habe, Gluten, Milch und raffinierten Zucker zu konsumieren, war Jaffa in unserer Familie eine der Leckereien, die uns am meisten fehlte. Ich bin sicher, auch Sie haben die Herausforderung erlebt, dies in einer allergenfreien Version zuzubereiten. Lassen Sie mich Ihnen also meine neueste Kreation vorstellen – Kekse mit einem “fluffigen und luftigen” Teig, gefüllt mit Orangenmarmelade und überzogen mit Schokolade. Was mich am meisten begeistert hat, ist der fantastische Keks-Grundteig, der auch für andere Ideen verwendet werden kann. In Bezug auf die Textur ähneln sie sehr den gekauften Jaffa-Keksen, und was den Reichtum an Geschmack und die frischen Noten betrifft, darüber könnte man tagelang sprechen.
Nur weil Sie sich auf eine eingeschränkte Ernährung begeben haben, bedeutet das nicht, dass Sie auf all Ihre Favoriten verzichten müssen. Der nächste Schritt besteht darin, Ihren Lieblingsmenschen anzurufen und ihm mitzuteilen, dass er sich eine köstliche Leckerei abholen soll, denn das nächste, was ich Ihnen sagen werde, ist, mir zu vertrauen, dass dies bald für alle zu einem Favoriten wird.
Zutaten:
- 100 g blanchierte Mandeln
- 115 g Vollkornreismehl
- 40 g Tapioka
- 55 g Kokosöl
- 3/4 Teelöffel Natron, gemischt mit 2 Esslöffeln Zitronensaft
- 3 Esslöffel Honig oder Ahornsirup
Für die Kekse die Mandeln zu einer feinen Mehlmischung mahlen. Wenn Sie sie gemahlen haben, werden es nicht genau 100 g sein, sondern etwa 85 g. Fügen Sie dann das Reismehl hinzu. Die Gesamtmenge an Reismehl und Mandeln sollte 200 g betragen. Fügen Sie dann die Tapioka und das Natron hinzu, das mit Zitronensaft gemischt ist. Fügen Sie danach die flüssigen Zutaten hinzu und mischen Sie alles gut durch. Der Teig sollte weder zu feucht noch zu trocken sein. Nehmen Sie Silikon-Muffinbackformen und streichen Sie jede mit etwas Kokosöl ein. Formen Sie die Kekse und drücken Sie jeden Keks in die Form. Backen Sie sie bei 180 °C etwa 12 Minuten lang. Nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen und fest werden.
Orangenmarmelade:
- 300 ml frischer Orangensaft
- 5-7 g Agar-Agar-Pulver
- 3 Esslöffel Honig oder Ahornsirup
Mischen Sie in einem Kochtopf Orangensaft und Agar-Agar. Achten Sie darauf, dass keine Klumpen entstehen. Fügen Sie das Süßungsmittel hinzu und rühren Sie um. Kochen Sie es bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten lang, bis es langsam eindickt. Gießen Sie die Mischung in eine Silikonform und lassen Sie sie einige Stunden bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank fest werden. Wenn die Mischung fest geworden ist, schneiden Sie Kreise mit Hilfe einer Form aus und legen Sie jeden Kreis auf einen Keks. Gießen Sie zusätzlich geschmolzene hausgemachte Schokolade darüber. Guten Appetit!
